Après près d’une année de travail, les élèves de Terminale CAP Pâtisserie du lycée Les Portes de Chartreuse ont présenté, ce vendredi 18 septembre 2026, l’aboutissement d’un projet pédagogique original mené en partenariat avec l’Armée de Terre et le 93e Régiment d’Artillerie de Montagne (93e RAM).

Le défi était à la fois gourmand, technique et humain : revisiter deux grands classiques de la pâtisserie française, la tarte au citron meringuée et le royal chocolat, afin de les adapter aux contraintes de conservation et de transport rencontrées par les militaires sur le terrain.

Une manière pour les élèves de mettre leurs compétences en CAP Pâtisserie au service d’une problématique concrète, tout en découvrant un univers qu’ils connaissent parfois peu : celui de la vie militaire et du quotidien des soldats de l’Armée de Terre.

Revisiter les grands classiques de la pâtisserie pour répondre aux contraintes militaires

À l’origine de ce projet, une idée proposée par leur professeur : permettre aux élèves de mobiliser leurs compétences professionnelles autour d’un défi inhabituel.

Comment conserver le plaisir et la qualité d’une tarte au citron meringuée ou d’un royal chocolat, tout en tenant compte des contraintes de conservation, de transport et d’apports nutritionnels propres au contexte militaire ? Les élèves ont ainsi multiplié les essais, les adaptations et les réflexions autour de leurs créations, accompagnés par leurs enseignants.

Avec leur professeur de français, ils ont découvert l’histoire et l’univers militaire et ont eu l’occasion de présenter leur démarche à un ancien chef de corps du 93^e RAM, le colonel Aumonnier, facilitateur du projet.

En mathématiques-sciences, ils ont travaillé sur les besoins nutritionnels d’un militaire : calculs, quantités, taux de protéines, de sucre et apports énergétiques ont permis de donner une dimension scientifique et concrète au projet.

Enfin, les enseignants de pratique les ont accompagnés dans la conception, les essais, les adaptations et la réalisation des pâtisseries, avec une attention particulière portée à la conservation, à la qualité et à la rigueur professionnelle.

Une journée avec le 93e RAM placée sous le signe du dépassement de soi

Ce vendredi 18 septembre constituait l’aboutissement de ce travail. Les élèves ont participé à une randonnée aux côtés de militaires du 93e RAM, pour une journée riche en découvertes et en échanges.

Les militaires ont découvert les élèves et leur projet, tandis que les jeunes ont pu découvrir le régiment, ses traditions et quelques aspects du quotidien des soldats de l’Armée de Terre.

Ils ont également pu découvrir une ration de survie, comprendre sa composition et les contraintes auxquelles elle répond, avant de présenter et de faire déguster les pâtisseries spécialement conçues pour ce projet.

Et le verdict fut particulièrement encourageant : les créations des élèves ont été très appréciées.

Une expérience humaine et professionnelle pour les élèves de CAP Pâtisserie

Au-delà de la dégustation, cette journée aura surtout permis aux élèves de comprendre que leurs connaissances en pâtisserie peuvent être utiles dans des projets qui dépassent le cadre habituel de leur métier.

Pendant toute cette année, ils ont pu mettre leur savoir-faire au service d’une problématique concrète et découvrir une nouvelle façon de travailler leur métier.

Cette expérience leur montre que les compétences d’un pâtissier peuvent aussi répondre à des besoins particuliers et contribuer à des projets qui ont du sens.

Un grand merci aux militaires du 93e RAM et à l’ensemble des enseignants pour leur investissement tout au long de cette aventure.

Cette journée marque la fin d’un beau projet. Elle représente aussi, nous l’espérons, le début d’une collaboration durable entre le lycée Les Portes de Chartreuse et le 93e RAM.